是不是一聽到「膽固醇」，就覺得這個東西應該越少越健康，但事實上，膽固醇是製造細胞膜、合成荷爾蒙、維生素D所需要的原料，在維持生理機能上，扮演著重要角色，人體血液中的總膽固醇，大約有70%-80%成是肝臟自行製造，剩下的20%是從食物而來，所以若是膽固醇有偏高的人，除了飲食的影響之外，也與自身的肝臟製造、代謝膽固醇的能力，甚至是遺傳，都有關係。
膽固醇也分好壞？
我們常說膽固醇的好壞，是HDL高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)、LDL低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)。
HDL可以移除血管及周邊組織中多餘的膽固醇，運送到肝臟進行合成及代謝，避免堆積在血管壁中，對血管健康有加分的效果，所以有人稱它為血液中的清道夫。
LDL則因為容易滲入血管壁，形成粥狀動脈硬化，使血管壁增厚、失去彈性，嚴重時甚至會阻塞血管。
產生壞膽固醇的地雷食物有？
1. 本身膽固醇含量過高的食物
如：內臟、肥肉、五花肉、蟹黃、蝦卵、魚卵、雞皮、豬皮等動物皮等。
2. 精製糖：
愛喝含糖手搖飲、市售盒裝飲料、蛋糕、麵包，含有大量的精製糖，如果使用到高果糖玉米糖漿會增強合成脂肪的酵素活性，進而使總膽固醇升高，也連帶增加壞膽固醇的含量
3. 油炸、高熱量食物：
這類食物會促進腸道膽固醇吸收，導致總膽固醇、壞膽固醇濃升高，如油炸食物、焗烤、甜食、糕餅等。
紫地瓜杏仁豆奶
食材-
蒸熟的黃豆2大湯匙（約60公克）
水適量→也可以直接使用無糖豆漿250毫升取代
蒸熟的紫色地瓜110公克
杏仁5顆
作法-
先將水、蒸熟的黃豆、紫色地瓜及杏仁倒入果汁機中，使用自動鍵打完一次後
再使用點動鍵再打20~30秒
一杯香濃綿密的的紫地瓜杏仁豆奶即可飲用
(圖片取自網址：http://bit.ly/30dtv66)
註：黃豆含有植物固醇、膳食纖維，若每天吃 28 克的豆類食物，就可以降低 10% 總膽固醇、LDL（壞的膽固醇）和三酸甘油酯，但需注意，若有尿酸偏高或痛風的人，要控制攝取量，並少選百頁豆腐、炸豆皮、花干等油脂含量過高的加工豆製品。
文／夏子雯營養師